致爱亳州——油炸馍

在吃的法则里，风味重于一切

人们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上

人们怀着对食物的理解

在不断的尝试中寻找着转化的灵感

 99%的人都抵御不了油炸的诱惑 

说到油炸，亳州的油炸摸

是让亳州人记忆深刻的早餐

油炸馍又叫油杠，亳州独有食品

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相传，清朝某年，亳州城隍庙演“大班会”（民间舞蹈），当演到将“秦桧夫妇”拉出去示众时，一个在街旁正在炸油条的妇女，看到“秦桧”时，心中气愤，随手揪起一面团丢进油锅里说：“炸死你这个秦桧！”那面团被油炸之后，竟色黄蓬松，捞起来一吃十分可口。油炸馍就这样在油条的基础上经过改进，无意中诞生了。

油炸馍类似于油条、热狗

但其实不然

它比油条短小，“肉”多，香酥软糯，不吸油

在吃法上比热狗包容性更强！

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油炸馍（望汤阁楼下）

安徽省亳州市谯城区魏武大道与汤陵路交叉口东侧

望汤阁

位置：

安徽省亳州市谯城区魏武大道与汤陵路交叉口东侧

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他们家已经是十多年的老店

在亳州当地小有名气，不少食客慕名而来

他家的油炸馍选用全麦面粉

再用温水和面，加上盐、碱、鸡蛋

让油炸馍蓬松的口感中带有些嚼劲儿

平底锅内，放少许麻油

用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上

用力一拉，放在油锅里翻转炸制

面糊在下锅时能立刻漂浮起来，边煎边炸

待其表面呈金黄色时捞出即可

炸出锅的油炸馍，外壳金黄，内里松软

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这做油炸馍的手艺，全凭这手腕上的巧劲

一抖、一弹，没个三五年，练不出来！

做油炸馍的师傅都有自己一套的口诀：

上面紧，卷面紧、撑面紧、下锅松

俗称：三紧一松！

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吃油炸馍，会根据每个人的口味不同

要求各异，包容性很强！

只见师傅双手握竹签抄起面糊丢进锅内

稍一翻动，左手持签按牢

右手持一双筷子交叉一撑撕开一个口子

一个鸡蛋已经磕破打进了裂口内

撒上盐、胡椒调味，放上一根蒜苔

既有鸡蛋的清香又有蒜苔的香甜

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还有一种吃法是用豆皮卷着吃

比油条更有韧劲儿和嚼劲，外焦里嫩

吃起来口感饱满丰富，大快朵颐！

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