养生有道 科学吃蟹 || 科普挑蟹、吃蟹的正确打开方式!

空山新雨后，天气晚来秋。伴随着瑟瑟秋风，又迎来了丰收的秋季。秋季也是“吃货”们最爱的季节，因为秋天是吃螃蟹的较好季节。

每年的这个时候，各种关于大闸蟹的传言就纷纷涌出，哪些是真的？哪些是假的？傻傻分不清楚！

那就让我们用科学的方法来辨别一番吧！

挑选新鲜大闸蟹的技巧？

点击下方?查看答案01新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。02选螃蟹以要活的，螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。03挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。04看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养较好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。05将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

为什么阳澄湖大闸蟹被称为蟹中之冠

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水温

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温度影响螃蟹生长速率。炎热地区大闸蟹生长快，个体大，但肉少、口感清淡，蟹膏少。而寒冷区域，大闸蟹的生长相对缓慢，个体小，本质上蟹膏未必有影响，但太小的个体对于吃起来又不爽。因此位阳澄湖大闸蟹味美，自然跟不冷不热的气候有关。

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水体基质环境

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在水田或淤泥型水塘生长的大闸蟹往往容易腹甲发黑，且蟹膏略带咸味；而纯砂石底的环境则不适合水生植物生长，又会影响大闸蟹的生长。阳澄湖因湖底质地好，硬地占65%以上，水草丰茂，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土、湖体水草发生摩擦，最终塑造了“青背、白肚、金爪、黄毛”这四大高颜值特征。

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水底的植被状况

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蟹膏甘甜程度跟所食用的水草有直接的关联。阳澄湖的水草特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富，阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。

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水质

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有关权威机构、单位对阳澄湖多年检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的pH值常年保持在8.1~8.3之间。“碱性水”造就了阳澄湖大闸蟹壳薄肉甜，口感好的特质，即使外地来阳澄湖的“洗澡蟹”，只要真正在阳澄湖“留学”满一定时间，口感、质量也能得到提高。

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吃蟹的正确打开方式

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蟹黄

蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

蟹膏

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

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