致爱亳州——亳州牛肉馍

不管是否情愿

生活总在催促我们迈步向前

人们走到哪里，哪里便燃起灶火 

人与食物匆匆的脚步，从来不曾停歇

位于华北平原南部的安徽亳州

是一座具有悠久文化的历史名城

说到亳州的特色美食

如果只能选择一个

那一定是它——亳州牛肉馍

被评为市级非物质文化遗产的美食

登上纪录片《早餐中国》第三季

| 图源网络，侵删

色泽金黄，外脆里嫩

一口咬下去

由焦酥而嘎嘣脆的外皮直抵柔软舒润的内馅

味蕾“嗡”地一下就被美味砸住了

粉丝、牛肉、葱、姜、胡椒

美味而和谐

当早餐和主食，具有补气、健脾的效果

是亳州人早餐必不可少的食物

| 图源《早餐中国》，侵删

西关牛肉馍粥店在这里已经开了三十多年

甚至有食客驱车一个小时过来吃这顿早餐

，时长01:27

师傅每天早早来到店里和面

这面要和一个多小时

馍的口感和味道

全靠这多年练就的手上功夫

再选用上好的黄牛肉剁成肉泥

佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后做馅儿

| 图源《早餐中国》，侵删

面 “醒”好后，用手按成薄皮

层层卷入肉馅，直到皮薄如纸

| 图源《早餐中国》，侵删炕馍先把炭火生旺

再于旺火上盖一层炭灰

厚度以不露明火为准

制成的牛肉馍放在平底锅内

兑上清香油用文火细炕

且不断地翻转，约30分钟即可

| 图源《早餐中国》，侵删

在中文里，“火候”一词使用并不局限在厨房

更能用来评价处世的修养，以及为人的境界

熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的

入口时能发出脆响的声音

肉馅儿层层鲜嫩而不油腻

做到这些才算是口味优质的牛肉馍

| 图源网络，侵删 

丰盛的一餐

标志着另一段旅程的开始

 端起碗筷，每个平凡的食客 

 都在某个瞬间得到了治愈 

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